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一、消費者的需求趨勢

1、家庭人口組成和情況發(fā)生變化。

隨著計劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動速度加快，傳統(tǒng)家庭多人家庭產(chǎn)生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對于食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發(fā)展。

2、消費觀念發(fā)生了變化。

過去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化，人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉變到對口感、品質、營養(yǎng)、品牌的追求，食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費者沖擊，這時罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。

3、品牌影響力增強。

八零九零后消費者的成長，將認牌購物的時代推到新的節(jié)點，象服裝、手機等領域一樣，品牌的影響力越發(fā)明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節(jié)奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結的追求，使得消費越來越依賴于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內水果罐頭市場，包括銷量相對較大的黃桃，桔子等市場，還遠沒有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。

二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場也逐漸表現(xiàn)出如下趨勢。

1、某些品種表現(xiàn)較好

桔子與黃桃是國內水果罐頭表現(xiàn)較為不錯的兩個品種。尤其是黃桃，在國內某段時間甚至出現(xiàn)了脫銷的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現(xiàn)了年銷售額突破一個億的好兆。

2、小瓶型受到消費者的歡迎

傳統(tǒng)的罐頭產(chǎn)品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產(chǎn)品消費結束后充當了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。

3、罐頭邊緣化與跨界化

對于產(chǎn)品形態(tài)來講，越來越多的廠家，開始對進行改良，從“吃的罐頭”變?yōu)?ldquo;喝的罐頭”如果杯產(chǎn)品，250瓶型等，小容量，對于桔子，桃丁等產(chǎn)品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點果肉，也取得了不錯的銷售業(yè)績。

4、產(chǎn)品精細化。

生產(chǎn)廠家開始注重產(chǎn)品的精細化，無論是在瓶型還是在內容上都進行了改進，力求改變了過去消費者對罐頭產(chǎn)品都是不夠精致的形象。

5、馬口鐵開始逐漸為消費者所接受

三、影響罐頭行業(yè)發(fā)展的幾個主要因素

1、防腐劑較大問題依然是消費者認知的誤區(qū)

國內市場有這么一個怪現(xiàn)象，行業(yè)內的人都知道，罐頭是使用添加劑較少，能保持食品原汁原味的一種食品。

2、行業(yè)依然沒有高度集中的出現(xiàn)

水果罐頭行業(yè)其實有一些生活規(guī)模，工藝，管理都很有規(guī)模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內市場看不到他們的身影。

3、罐頭行業(yè)需要進一步擴大整體的宣傳

相對于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費者所認知。對消費者進行一步的教育，這個整個行業(yè)的事情。

罐頭瓶難打開？學會這3招，沒有打不開的罐頭，太實用了！我們家中的罐子非常的多，各種調味料以及各種種類的水 果罐頭，罐裝的食品也是數(shù)不勝數(shù)。但是家中如果沒有一個力氣大的男生，女生是很難打開各種罐子的。這通常讓我們非常的煩惱，那么有沒有什么秘訣可以讓我們輕松地打開罐子呢？下面我們就來學幾個方法吧。
一個是很多家長常用的方法，那就是把罐子倒過來，然后用手在它的瓶底部分使勁的拍打。這樣利用罐頭頂部的空氣，讓密封橡膠變松，我們就可以很輕松的打開了。
二種方法，那就是使用一些摩擦力比較大的東西包裹住它，比如我們洗碗的抹布或者是一張泡沫紙，效果都非常好。還有可以用一張牛皮筋將它纏繞住，這些東西蓋上去之后我們直接用手一扭，很輕松的就可以擰開了。因為我們打不開它主要是因為瓶子要打滑，我們的摩擦力不夠。并不是因為我們的力氣不夠，所以這些方法效果很好哦。
三種方法，我們可以用一些東西來撬它。比如可以用一把改錐或者是小刀，另外，家中有叉子的也可以用來撬它，當然，如果罐子的蓋子不是很厚的話，我們可以找一根針，然后將它戳穿，這樣將他的氣放了之后，內外的氣壓相等，我們很輕松的就可以將它打開。
我們還可以燒一點熱水，然后將罐子的底部浸在熱水里面。這樣罐子一受熱，里面的空氣膨脹，罐頭的蓋子就會變松，所以很輕松地我們就可以將它打開了，但是要注意不要燙到自己的手。
看到這里大家都學會了這些開罐子的方法了嗎？以后大家就不用再煩惱這個問題了，即使家中沒有強壯的男人，女生也可以輕松的將它打開哦。

要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什么造成的。微生物會在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養(yǎng)分，使得食物的成分發(fā)生改變，食物就變質了。
所以，罐頭一般會通過三種方式共同協(xié)作來達到防止食物腐敗：
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數(shù)個。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛(wèi)生標準規(guī)定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產(chǎn)品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經(jīng)過染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經(jīng)過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以要在短時間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用，但制作過程中造成了水果的營養(yǎng)成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時令水果來說，水果罐頭您了解了多少？

12月16日，工人在保定市味豐食品有限公司包裝車間忙碌。

作為“省級扶貧龍頭企業(yè)”，保定市味豐食品有限公司通過 “公司+果蔬種植農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化運作模式，帶動貧困戶脫貧致富。目前已在望都、唐縣等地發(fā)展果樹基地4000畝、蔬菜食用菌基地500畝、草莓基地800畝，輻射貧困村12個，帶動貧困農(nóng)戶280戶，安置貧困戶就業(yè)230余人，每年戶均增收2萬多元。河北日報、河北新聞網(wǎng)記者趙永輝攝